Крупа / Крупа, мука
Крупа
крупа ( из толкового словаря В.Даля)
КРУПА ж.р. хлебные зёрна, питательный семена, крупно смолотые или только обдиркою очищенные от лузги, шелухи; вареная крупа назыв. кашей. Белая или манная крупа выделывается из пшеницы; черная или ржаная, изо ржи; зеленая, из неспелой ржи; ячная, из ячменя; полбеная, из полбы; овсяная, из овса; гречневая и смоленская, из гречи; пшенная толчется из проса и пр. || Крупа вообще все зернистое, мелко рассыпчатое, но не мучнистое; мелкий град, нечто среднее между снегом и градом. По крупице и птица собирает, а сыта бывает. И дурень кашу сварит, была бы крупица да водица. Шапка в рубль, а щи без круп! Сыт крупицей, пьян водицей. Раздулся (дуется), как мышь на крупу. Яков, брат Божий, крупицу пошлет, крупу, град, 9 октября. Как пирог с крупой, так всяк с рукой, а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом!
В процессе производства крупы зерна (ядра) мелко дробят на специальных станках, называемых вальцевыми. При этом их могут очищать от плодовых оболочек и шлифовать (рис, перловка) или не очищают от плодовых оболочек и не
Основные Сорта и виды крупы
Ячневая крупа
Что такое ячневая крупа?
В процессе производства крупы ячменные зерна (ядра) мелко дробят на специальных станках, называемых вальцевыми. При этом ее не очищают от плодовых оболочек и не шлифуют, как перловку. Поэтому ячневая крупа мелкая и немного напоминает манку. В зависимости от интенсивности дробления ее разделяют на три номера. №1 - наиболее крупная, а №3, соответственно, самая измельченная.
Полезные свойства ячки
Ячневая крупа не особо популярна у покупателей. Ее считают крупой не очень высокого качества. Такое мнение совсем не оправдано. Ячка содержит много белков (почти 10 гр. на 100 гр. крупы), а также различные минеральные вещества. Среди них на первом месте фосфор, затем идут калий и кальций, следом магний, натрий, железо, цинк, фтор и другие. К тому же эта крупа содержит весьма полезные для человека витамины: РР, В2 и В1, А, D и Е.
Поскольку ячка не шлифуется и не очищается так тщательно, как перловка, в ней намного больше клетчатки. Именно поэтому она полезна людям с ожирением или лишним весом. Ее часто рекомендуют для улучшения работы кишечника, а также при нарушенном обмене веществ. Ячка весьма полезна для вывода токсинов из организма и очищения желудка и кишечника. Белок именно этой крупы лучше всего усваивается организмом.
Калорийность ячневой крупы
Ячневая крупа достаточно питательна. Тем, кто заботится о своей фигуре, стоит внимательно отнестись к вопросу ее употребления и есть кашу не чаще, чем пару раз в неделю. В 100 гр. сухого продукта содержится 313 кКал, а энергетическая ценность вареной ячневой каши – всего 76 кКал.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
10 1,3 65,5 1,2 15 313
Теперь Вы знаете, из чего делают ячневую крупу и насколько она полезна. Может быть, настало время приготовить вкусную, недорогую и полезную кашу?
Рецепты приготовления ячневой крупы
Коливо
Для рецепта вам потребуется:
ячневая крупа - 2 стакана
вода - 3 л
молоко - 1 стакан
мед - 2-3 ст. л.
клюквенное или смородиновое варенье - 2 ст.л.
мак - неполный стакан
Чтобы приготовить Коливо необходимо:
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.
Кашица костромская (заспица глазунья)
Кашица костромская (заспица глазунья)
Для рецепта вам потребуется:
ячневая крупа - 2/3 стакана
вода - 4 стакана
горох - 1/5 стакана
лук репчатый - 1/2 луковицы
тимьян - 1 ст. л.
масло сливочное (можно растительное) - 2 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
Чтобы приготовить Кашица костромская (заспица глазунья) необходимо:
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут на умеренном огне, отсчитывая время с момента закипания. Обязательно снимать образующуюся сверху пену. Лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить.
Добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох, мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить около 3 минут.
Перловая крупа
Из чего делают перловую крупу?
Ответ на вопрос: “Из чего делают перловую крупу?” довольно прост.
Перловая крупа является цельным ядром ячменя, очищенным от цветковых пленок и хорошо отшлифованным. Зерно перловой крупы или перловки имеет овальную или шарообразную форму, преимущественно бледно-желтого или белого цвета. Название этой крупы соответствует её внешнему виду, ведь слово «перловый» с французского переводится, как «жемчужина». Обычно ядра перловой крупы так хорошо отшлифованы, что имеют гладкую поверхность. Перловая крупа – это эндосперма самого ячменя с остатками семенных и плодовых оболочек.
ГОСТ крупа перловая
В России перловая крупа выпускается согласно ГОСТ 5784-60. По этому ГОСТу перловая крупа может производиться пяти размеров. Перловые крупы под №1 и №2 имеют цельное и крупномолотое шлифованное ядро овальной формы от белого до желтоватого или бледно-зеленого оттенка.
Также перловка под №1 и 2 может иметь недодир ядра, где присутствует около 25% остатков цветочных пленок.
Размеры перловки №1 3,0-3,5мм, а №2 2,5-3,0мм.
Полезные свойства перловки
В русской кухне злакам отводится особая, почетная роль. Мука из их зерен используется в хлебопечении, крупы применяются для приготовления первых и вторых блюд, отруби включаются в состав диетических и лечебных продуктов питания.
Среди прочих злаковых особое место занимает ячмень – именно из его зерновки варится знаменитая «армейская» каша перловка. Современные технические разработки позволяют производить ячменную крупу высочайшего качества – подробнее тут, в полной мере сохраняя все питательные свойства исходного сырья.
Перловая крупа: разновидности продукта
Хорошо знакомые всем с детства удлиненные «перловинки» в полоску – это ни что иное, как очищенная от верхнего слоя зерновка ячменя. Такие цельные зерна, прошедшие минимальную обработку, называется перловкой.
Ячменные зернышки, подвергнутые очистке и обкатанные до формы шарика, называются голландкой. Такая крупа варится намного быстрее, чем перловка, и на выходе дает более нежную и мягкую кашу.
Мелкодробленые очищенные зерна ячменя, превращенные в сечку, называются ячневой крупой. Такой продукт находит широкое применение в детском и лечебном питании – опробуйте рецепт ячневой каши на молоке. Ячневая крупа дает клейкий вязкий отвар и может использоваться для приготовления киселя.
Перловая крупа: полезные свойства
Крупа из ячменных зерен – ценный источник природных антиоксидантов, растительного белка, витаминов А, Е и группы В. Перловая крупа содержит много фосфора, селен и кальций. Рецепты с ней рекомендуются при истощении, отравлениях, аллергических заболеваниях.
Любопытно и то, что каша перловка помогает замедлить старение. Она способствует синтезу коллагена, благотворно влияет на мозг и органы пищеварения. Среди полезных свойств перловки – способность выводить токсины и налаживать жировой обмен.
Регулярное употребление каши, супа или рассольника из перловки способствует профилактике артритов, улучшению состояния волос и кожи, общему очищению организма. Рецепты с перловкой просты и доступны – готовьте и будьте здоровыми, бодрыми.
Рецепты из перловки
Рассольник из перловки
Для приготовления вкусного рассольника с перловкой вам понадобится (на 2 литра бульона):
500 г свинины на косточке
5 средних картофелин
½ стакана перловки
1 средняя морковка
1 средняя луковица
2 средних размеров соленых огурца
150 мл огуречного рассола
Соль, перец горошком, лавровый лист
Поэтапное приготовление:
Свинину промыть, залить водой, довести до кипения, воду слить, мясо выложить в чистую кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения. При необходимости снять пену. Засыпать перловку.
Варить бульон до готовности мяса, около часа-полутора.
Мясо достать из бульона, порезать порционными кусочками, бульона должно остаться около 2 литров.
В кипящий бульон выложить нарезанный кубиками картофель, мелко порезанную морковь и лук. Варить около 20 минут после закипания.
Теперь выложить в суп порезанные кубиками или натертые на терке соленые огурцы и вылить огуречный рассол. Добавить лавровый лист, горошины перца и соль, поварить 5 минут с момента закипания.
Добавить мелко рубленую зелень петрушки, кусочки свинины, довести до кипения и выключить.
Разлить по тарелкам и подавать на стол со сметаной.
Салат из перловки
На 6 порций:
135 г перловой крупы
Соль
150 г замороженных мелких бобов
3 кукурузных початка, обертки и волосы удалить
2 ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки молотого черного перца
15 гсвежей петрушки, нарубить
Как готовить
1. В двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 600 мл воды. Выложите перловую крупу и 1/2 ч. ложки соли; снова доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35—45 минут до мягкости. Воду слейте и промойте перловку под холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
Отварите бобы по инструкции на пакете. Воду слейте и промойте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
3. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 4 литра воды. Выложите кукурузные початки, варите 5 минут. Слейте воду и дайте остыть. Срежьте зерна со стержней.
4. Приготовьте заправку: взбейте до однородной массы яблочный уксус, оливковое масло, черный перец и 3/4 ч. ложки соли. Добавые перловку, бобы, кукурузные зерна и нарубленную петрушку; тщательно перемешайте.
Перловка с капустой
Ингредиенты 4 порции
Белокочанная капуста 1 кг
Крупа перловая 200 г
Масло сливочное 50 г
Лук репчатый ½ головки
Уксус рисовый для суши 100 мл
Масло растительное 50 мл
Сахар 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час
1. Перловую крупу (или лучше полбу, если есть) отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут, доваривать до полной готовности необязательно. Этой перловке еще предстоит погреться в тепле.
2. Параллельно разрезать кочан капусты (удалив кочерыжку) на крупные куски (со стороной 5–7 см).
3. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, плеснуть туда же немного растительного и обжарить мелко нарубленную половину луковицы. После чего положить в сковороду куски капусты, стараясь, чтобы они не распались на отдельные листья. Тушить капусту на медленном огне под крышкой примерно полчаса. После чего положить в сковороду на три четверти сваренную перловку, залить содержимое сковороды уксусом для суши, смешанным с сахаром, посолить, поперчить. И дать потушиться еще минут двадцать-тридцать.
4. Подавать холодной или горячей.
